Mắm ruốc Huế

Huế là nơi hội tụ đầy đủ các dạng địa hình đặc trưng của “khúc ruột miền Trung”, với: biển, đầm phá, đồng bằng, cao nguyên, rừng núi. Tương ứng với năm dạng địa hình này là năm hệ sinh thái đặc thù: hệ sinh thái ven biển, hệ sinh thái đầm phá, hệ sinh thái nông nghiệp, hệ sinh thái vườn và hệ sinh thái lâm nghiệp vùng núi. Sự đa dạng các hệ sinh thái đã tạo ra một nguồn nguyên liệu rất dồi dào – cả động vật lẫn thực vật – để làm thực phẩm cho người dân xứ Huế.

Nguồn nguyên liệu này qua bàn tay chế biến của người Huế đã tạo nên một nền ẩm thực phong phú, độc đáo và mang bản sắc riêng. Ngoài ra, do Huế có khí hậu nóng ẩm – mưa nhiều, số lượng giờ nắng trong năm cao, nên rất thuận lợi cho quá trình lên men thực phẩm. Từ đó, hình thành truyền thống sử dụng thực phẩm lên men để chế biến thành nhiều món ăn và thức uống ngon lành, bổ dưỡng trong văn hóa ẩm thực Huế.

Mắm Ruốc Huế:

Đơn giá: 65.000 (hộp 500 gram)

Người ta quen gọi Huế là dân mắm ruốc, cũng phải thôi! Bởi ruốc là một loại gia vị không thể thiếu được trong các món ăn gia đình Huế. Lâu dần các vùng khác cũng quen dần và mê luôn mắm ruốc Huế.
Ruốc Huế màu nâu tím mịn màng và chất lượng đậm đà. Bún bò Huế sẽ là không phải Huế nếu không được nêm ruốc vào. Người Huế ăn gì cũng có ruốc. Đối với người Huế tha phương một món quà tặng vô cùng ý nghĩa nếu đó là một hủ mang về

Cách làm mắm ruốc Huế

Mắm ruốc Huế được làm từ con ruốc, con khuyết hoặc con moi.

Ruốc hay khuyết sau khi bắt hoặc mua về đem rửa sạch sau đó xào sơ qua với một ít muối hạt.

Để vài giờ cho ruốc ngấm muối rồi đem rải đều ra nong nia, sân xi măng sạch, phơi chừng một tiếng rồi cho vào cối đá quết thật nhuyễn với muối trắng mịn theo tỉ lệ 3 ruốc 1 muối.

Tiếp đó đổ ra rổ rá, lấy chậu hứng nước ruốc nhỏ giọt xuống. Rắc thêm một lớp muối bột mỏng rồi đậy vải, ni lông cho kín. Để khoảng chừng 10 ngày, mắm sẽ lên men chua, lúc nào thấy ruốc từ màu tím bầm chuyển sang màu đỏ tươi và dậy mùi thơm tức là mắm đã chín và có thể ăn được.

Thông tin liên hệ: